Равиоли с рикоттой и шпинатом

В муку кладём яйца, щепотку соли и 4 столовые ложки оливкового масла. Замешиваем тугое тесто. Убираем тесто в холодильник на 30 минут.

Для начинки мытый шпинат мелко рубим и слегка обжариваем на небольшом количестве масла. Солим, Перчим. Добавляем к шпинату рикотту и вымешиваем начинку.

Тонко раскатываем тесто в два пласта. На один пласт раскладываем горки (примерно 1 столовую ложку) начинки на одинаковом расстоянии.

Закрываем вторым пластом теста, прижав его между начинкой. Аккуратно разрежаем равиоли по линии склейки.

Варим в кипящей подсоленной воде до всплывания. Поливаем равиоли любимым томатным соусом.