Пирожки из пресного теста

Муку просеять,молоко слегка подогреть. В миску разбить яйцо, добавить соль. Взбить продукты венчиком. Добавить молоко, взбить его вместе с яйцом. Добавить в полученную смесь погашенную уксусом соду и масло, перемешать. Частями ввести муку, каждый раз тщательно перемешивая продукты, чтобы не допустить образования комков. Долго месить не надо. Можно растительное масло заменить сливочным или маргарином,молоко сметаной,разведенной водой.

500г капусты,2 яйца,1 ст.л слив.масла. Капусту нашинковать и потушить в глубокой сковороде на сильном огне 5 минут,добавив немного молока или воды и накрыв крышкой,затем убавив огонь и помешивая пока вода испарится.Добавить сливочное масло,рубленные варёные яйца,соль,перемешать и 5 минут ещё потушить.А кто-то просто бланширует в горячей воде.

Рыбу очистить от чешуи,плавников,промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Тесто раскатать в прямоугольник 0,7 мм, выложить слой колечек репчатого лука. Можно раскрошить половину листочка лаврушки,добавить перец горошком. Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука,лаврушкой и перцем. На лук выложить хлопья сливочного масла.

Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипнуть.Оставить посредине отверстие или проткнув в нескольких местах,но чтобы сок не вытек.Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200 градусах в течение 40-45 минут. Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом, Завернуть в промасленную бумагу, Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.

Для пирожков тесто разделать на шарики,тонко раскатать,положить ложку столовую начинки,защипнуть и положить швом вниз на смазанный раст.маслом противень.Смазать разведённым водой желтком и выпекать при 180 градусах,пока не зарумянятся.