Уха двойная из осетра и лосося (стейка калуги и головы сёмги)

Name: Уха двойная из осетра и лосося (стейка калуги и головы сёмги)
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Ingredients: Голова сёмги; Стейк калуги или любой другой рыбы семейства осетровых; крупная луковица; крупная морковь; картофелины; перловой крупы; воды; лавра; чёрного кардамона; горошин чёрного перца; зелени (укроп и петрушка); соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Mikka Taurum ✈

Классический рецепт, предполагающий готовку на костре, с окунанием обугленного дубца в...

1.5часа

Ингредиенты

Голова сёмги (около 700-800 г )
Стейк калуги или любой другой рыбы семейства осетровых (250-300 г)
крупная луковица 1
крупная морковь 1
картофелины 3-4
перловой крупы 100 г
воды 4 литра
лавра 3 листа
чёрного кардамона 2-3 стручка
горошин чёрного перца 7-10
зелени (укроп и петрушка) Пучок
соли 1.5 чайных ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Отвариваем голову сёмги в течение 20-30 минут, добавив снятую с луковицы шелуху и отрезанные стебли укропа и петрушки. Шелуху вынимаем как только появится золотистый оттенок у бульона. Вынимаем голову на блюдо, бульон процеживаем через сито.

Пока варится рыбья голова, готовим остальные ингредиенты: промываем и замачиваем крупу, чистим картофель и морковь, рубим мелко зелень.

Как только бульон вновь закипит, опускаем в него кусок (стейк) калуги или другой осетровой рыбы. Добавляем целую, ранее очищенную от шелухи, луковицу, аккуратно нанеся ей несколько ножевых ранений. Добавляем перец, чёрный кардамон, лавровый лист. Варим 20-25 минут.

Вынимаем рыбу, при желании - повторно процеживаем бульон. Закидываем вариться перловую крупу. Добавляем нарезанный кубиками картофель и морковь. Варим около 30 минут, до готовности овощей. Солим. Добавляем разобранную на кусочки рыбу.

После 5-10 минут варки добавляем зелень, и ещё через 5 минут - рюмку водки. В случае использования такой благородной рыбы, добавление водки - скорее ритуал, но на рыбалке (уха из всего, что удалось выловить) - хороший способ отбить оттенок тины в аромате. Через 5 минут (лучше - под крышкой) "отдыха", разливаем уху по тарелкам.

...