Уха двойная из осетра и лосося (стейка калуги и головы сёмги)

Отвариваем голову сёмги в течение 20-30 минут, добавив снятую с луковицы шелуху и отрезанные стебли укропа и петрушки. Шелуху вынимаем как только появится золотистый оттенок у бульона. Вынимаем голову на блюдо, бульон процеживаем через сито.

Пока варится рыбья голова, готовим остальные ингредиенты: промываем и замачиваем крупу, чистим картофель и морковь, рубим мелко зелень.

Как только бульон вновь закипит, опускаем в него кусок (стейк) калуги или другой осетровой рыбы. Добавляем целую, ранее очищенную от шелухи, луковицу, аккуратно нанеся ей несколько ножевых ранений. Добавляем перец, чёрный кардамон, лавровый лист. Варим 20-25 минут.

Вынимаем рыбу, при желании - повторно процеживаем бульон. Закидываем вариться перловую крупу. Добавляем нарезанный кубиками картофель и морковь. Варим около 30 минут, до готовности овощей. Солим. Добавляем разобранную на кусочки рыбу.

После 5-10 минут варки добавляем зелень, и ещё через 5 минут - рюмку водки. В случае использования такой благородной рыбы, добавление водки - скорее ритуал, но на рыбалке (уха из всего, что удалось выловить) - хороший способ отбить оттенок тины в аромате. Через 5 минут (лучше - под крышкой) "отдыха", разливаем уху по тарелкам.