Форель с соусом бешамель и креветками

Стейки разрезать на 2 части и освободить от хребта и костей, посолить, поперчить и полить соком лимона. Оставить на время. Косточки рыбы залить холодной водой, добавить соль, чёрный перец горошком и варить 15 минут, при закипании снять пену, уменьшить огонь.

Креветки залить кипятком, добавить чёрный перец горошком. После 5 минут креветки очистить. В сковороде разогреть масло. Стейки обсушить бумажным полотенцем и выложить в сковороду на шкуру. Жарить, поливая рыбу раскаленным маслом, наклоняя сковороду. Обжарить рыбу с каждой стороны по 1,5 минуты.

В сковороде для приготовления соуса растопить сливочное масло, добавить муку, размешать в течение 2 минут, добавить процеженный бульон, соль, чёрный перец поварить пару минут на среднем огне, добавить креветки (несколько оставить для украшения) и сливки поварить 2 минуты на слабом огне.

Для приготовления запеченного картофеля. В готовое охлажденное пюре (картофель +молоко +сливочное масло) 300 гр добавить 2 желтка, 1 ст л кукурузного крахмала, чёрный перец. Вымесить, заполнить кондитерский шприц готовым пюре, выдавить на смазанную форму для запекания. Запекать 10 минут в разогретой духовке до 220 градусов.

Подавать рыбу с запеченным картофелем, с соусом и свежими овощами, зеленью.