Рассольник с перловкой

Перловку хорошо промыть и отварить до готовности.

Свиные ребрышки промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и поставить на средний огонь. Когда первый бульон закипит, слить его, переложить мясо в чистую воду и снова довести до кипения. Затем убавить пламя до самого слабого и варить мясо около 40 мин.

Тем временем лук и морковь почистить и мелко нарезать (морковь можно натереть на крупной терке, но мне нравится измельчить брусочками). Огурцы нарезать средними кубиками. Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла на сковороде до золотистого цвета. Добавить огурцы и тушить на небольшом огне под крышкой еще 10 минут. Затем добавляем томатную пасту и 100 гр воды и тушим.

Когда бульон сварится, мясо вынуть, отобрать от кости и нарезать небольшими кусочками. Затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и готовить еще 20 минут. Добавляем готовую перловку. Доводим до кипения и добавляем запарку. Готовить еще около пяти минут.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разлить по тарелкам, украсить сметаной, свежей зеленью и подавать. Приятного аппетита!