Торт "Трюфель"

Взбить желтки с половиной сахарной пудры до побеления. Муку смешать с какао и разрыхлителем, добавить в желтки, туда же отправить сливочное масло и перемешать.Взбить белки со второй половиной сахарной пудры и щепоткой соли. Орехи мелко порубить ножом, добавить в белки. Соединить обе массы. Форму смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности, около 1 часа.

Горячий корж обернуть фольгой, остудить и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Для крема шоколад растопить в сливках, добавить масло, взбить, остудить и убрать в холодильник на 3–4 часа для стабилизации.

Для пропитки в сотейнике смешать замороженную клубнику с водой, довести до кипения и процедить жидкость. Соединить в сотейнике 100 мл клубничной жидкости с сахаром, довести до кипения, остудить. Смешать 100 мл полученного сиропа с коньяком.

Срезать с коржа верхушку, мелко ее поломать, добавить 100 г крема и 30–50 мл пропитки, перемешать. Оставшийся корж разрезать горизонтально на два слоя, хорошенько пропитать клубничным сиропом. Собрать торт в кольце. Нижний корж слегка смазать кремом, выложить на него смесь из нарезанного коржа с кремом, плотно утрамбовать и еще раз смазать кремом. Выложить сверху пропитанный корж, смазать кремом и охладить в течение 3–4 часов.

Снять с торта кольцо, смазать кремом еще раз его верх и бока, выровнять покрытие и посыпать нарубленным горьким шоколадом и орехами.