Патэ лорэн. Слоёный пирог с маринованным в вине мясом

Name: Патэ лорэн. Слоёный пирог с маринованным в вине мясом
Ingredients: свинины (шея); говядины (верхняя часть бедра); луковицы шалот; мелконарезанной петрушки; пласта слоёного теста; Соль, перец; 150 Сухое белое вино; Желток для смазывания

Рецепт с фото пошаговый

Автор Natalia Severova

Одно из самых древних блюд Лотарингии (Франция) , известно было как "petits patés...

Ингредиенты

свинины (шея) 250 грамм

говядины (верхняя часть бедра) 250 грамм

луковицы шалот 2

мелконарезанной петрушки Горсть

пласта слоёного теста 2

Соль, перец

150 Сухое белое вино грамм

Желток для смазывания

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Делаем накануне. Очень мелко нарезаем мясо. Если не найдёте хорошей говядины, можно приготовить и из одной свинины. Будет нежнее. Нарезаем шалот (или обычный лук, да простят меня французы). Добавляем петрушку, соль, перец и заливаем вином. Много не лейте. Мясо не должно плавать. Только быть покрыто вином. Отправляем в холодильник на сутки или минимум на 12 часов.

Теперь достаём мясо и осушаем, очень хорошо осушаем, иначе вода разорвёт тесто. Сначала на дуршлаг, потом подсушиваем на бумажных полотенцах.

Первый пласт теста раскатываем в прямоугольник. Выкладываем начинку по центру, оставляя свободными края. Подворачиваем тесто в четырёх сторон. Так, чтобы по бокам начинка была закрыта, а сверху оставляем щель сантиметра 3-4. Смазываем желтком края. Раскатываем второй пласт теста по длине пирога. Накрываем пирог вторым пластом теста, подгибая края под пирог. Смазываем желтком. Отправляем пирог на 30 минут в холодильник.

Выпекаем пирог в разогретой духовке, 45 минут при 200 градусах, 15 минут при 175 градусах. Если верх пирога слишком зарумянится, накройте его фольгой.