Безе (Швейцарская меренга)

Швейцарская меренга (безе).✔ 100 гр свежих яичных белков, 200 гр сахара (все отмеряю на весах, если 95 гр белков, то сахара в 2 раза больше, т.е. 190 гр). Всыпаем щепотку лимонной кислоты и ванили. Ставлю кастрюлю с небольшим количеством воды на плиту, сверху ставим чашу или меньшего диаметра кастрюлю с белками и сахаром, делаем водяную баню, так чтобы дно не касалось воды.

Как только вода закипит, мешаем венчиком сахар с белком непрерывно помешивая, до полного растворения сахара, вы это заметите по цвету массы, она станет не белой а более прозрачной, можно капнуть на палец массу и растереть между двух пальцев, на ощупь не должен ощущаться сахар, затем снимаем с плиты яичную массу с сахаром, даем немного остыть и начинаем взбивать миксером 10-15 минут. Меренга готова, как только масса начнет набегать на венчики миксера.

Берем кондитерские мешки с насадками (я использовала одну насадку). Пищевой гелиевый краситель нанесла с 4 сторон внутри кондитерского мешка с помощью шпажек, выложила безе в мешок и отсадила на пергамент фигурки. Сразу вставила длинные шпажки и отправила в духовку сначала при температуре 50 градусов на 1 час, затем на 70 градусов на 1 час, затем 80 градусов 2 часа. Готово.