Щи из квашеной капусты

Мясо заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь до среднего, солим и варим около 1-1,5 часа. Как только мясо готово вынимаем его из кастрюли, нарезаем небольшими кубиками и отправляем обратно в кастрюлю.

Картофель нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в бульон с мясом. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь и чеснок натираем на тёрке и обжариваем в разогретой с оливковым маслом сковороде. Солим и перчим.

Добавляем в сковороду квашеную капусту. Обжариваем 5-7 минут постоянно помешивая. Далее добавляем томатную пасту и немного воды. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на 7-10 минут, периодически добавляя воду если необходимо.

Выкладываем тушёные овощи в кастрюлю с нашим бульоном. Перемешиваем, солим, перчим и оставляем вариться на 10 минут.

В это время нарезаем свежую капусту тонкой соломкой и выкладываем в кастрюлю. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой так, чтобы осталось отверстие для выхода пара и оставляем на 10 минут. По истечении 10 минут выключаем плиту, накрываем щи плотно крышкой и оставляем в стороне на 10-15 минут.

Подаём щи со свежим тимьяном и ломтиком лимона.