🍋🎂Лимонный торт-пирожное🎂🍋

Смешиваем муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель и сливочное масло. Растереть вилкой в крошку. (Я растирала рукой, так легче). Добавить желтки, цедру лимона, ваниль и замешиваем быстро тесто. Скатываем в шар и холодильник на 30 мин, накрываем плёнкой.

Тесто раскатываем на пергаменте в прямоугольник в идеале (у меня овал). Края обрезаем и не выкидываем, режем на одинаковые квадраты/прямоугольники (я линейкой вымерила 6,5×9,5). Накрыть сверху пергаментом. Ставим в разогретую духовку на 10-15 мин при 200⁰ до золотистого цвета. Не передержите! Ножом пройтись по линиям, если прилипли. Я сразу разложила, чтоб не липли. Следом также отправить испечься обрезки для крошки.

Крем: в сотейник наливаем воду и сахар, ставим на средний огонь и варим сироп. (Если сироп стекает, как сопелька, то готов). В конце влить лимонный сок.

Как поставили варить сироп, достаём белки и взбиваем солью до крепких пик мин 10. Затем вливаем сразу горячий сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать, взбиваем еще мин 10, в конце добавить чайную ложку лимонного сока и взбить 2 минуты.

Собираем: в удобной форме кладем коржики на дно, смазываем толстым слоем крема (у меня где-то 2 см), накрываем сверху коржиками, чуть прижать и снова толстый слой крема. Сверху посыпаем крошками (обрезки покрошить). В холодильник на 1 час.