Молдавский кулич и козонак

Приготовление теста начинаем с опары. Это закон и его мы не нарушаем. В тёплом молоке соединяем сахар, дрожжи и муку. Независимо сухие у вас дрожжи или живые, добавляем их в тёплое молоко с сахаром, хорошо перемешиваем и даём разойтись в молоке хотя бы минутку. И только потом добавляем муку, но тоже порциями. Опара готова и по консистенции она получается вот такая густая.

Миску с опарой  накрываем пленкой. И для быстрого процесса накрываем полотенцем. Если же в кухне не достаточно тепло, включите духовку. Зреет опара 20 минут. Как только она увеличится в два, а то и  в три раза - значит созрела. Пока моя опара грелась, я просеяла муку. Муку желательно просеять три раза. Не скупитесь на время! В большую миску я просеяла муку и теперь можно к ней добавлять следующие продукты.

А именно: опару, сахарную пудру, желтки, цедру лимона и апельсина (сахарная пудра засыпала цедру) и соль. Постарайтесь соль всыпать по дальше от опары. И теперь самое интересное: начинаем перемешивать все ингредиенты руками, подливая понемногу теплого молока. Перемешанное тесто на вид получается вот такое: липкое, но довольно густое. Если ваше тесто жиже чем у меня на фото, значит добавьте немного муки. Но не увлекайтесь ею. Структура куличей получится другая, не как нужно.

Сначала добавляем по кусочку слив. масла в тесто, постоянно вымешивая тесто. А потом будем расходовать и раст. масло. Вымешивать тесто с маслом нужно не менее 20 минут! Если вы осилите 25 минут - вы герой!!! Я месила 40 минут. Да, да - вымешивать тесто для пасхальных куличей - это трудная и большая работа. Но зато результат! Он того стоит!

Ну, что, девочки, тесто я вымесила, костяшки аж красные, но зато посмотрите, что должно получится после вымешивания. Гладкое, не липнущее тесто к рукам - вот итог. После этого тесто должно полежать и отдохнуть в тёплом месте. Чашу нужно обязательно смазать раст. маслом. Забываем про тесто на 1,5 часа. В общем, как тесто увеличится в пару раз, значит пойдём дальше. Тесто для пасхальных куличей выросло в 2,5 раза.

Рабочую поверхность смазываем маслом и вываливаем тесто на стол. Тесто делим визуально на два куска. Из одной части я буду печь пасхальный козонак, а из второй румяную пасху с творогом, то есть молдавский кулич. Первую часть теста я делю на две части. Это будущий козонак. А вот и наша вкусная начинка, которую можно использовать в любой вашей выпечке. Соединяем и перемешиваем хорошо. Начинка получается сухая и рассыпчатая. Это нормально. Не вздумайте ее увлажнить чем то.

Тесто для козонака состоит из двух жгутов с начинкой, которые переплетаются. Приступим их формировать. Одну часть тесто распределяем руками в стороны, чтоб получился пласт. Выкладываем на него начинку, оставляя зазоры теста по бокам, примерно по 2 см. Сворачиваем рулетом. Вот такая толстая "колбаса" получается! Со вторым куском теста поступаем аналогично. Теперь аккуратно и осторожно переплетаем их. Вот, что в итоге получается. Мне хватило тесто ещё на один рулет.

Форму выстилаем пергаментом и довольно аккуратно перекладываем козонак в форму, стараясь его не повредить. В моем случае я просто намазала форму слив. маслом. Накрываем полотенцем и  оставляем в теплом месте на минут 20-25.

А мы тем временем приступим к формированию пасхи с творогом. Оставшееся тесто я делю на 5 частей, разной величины. Из самого большого кусочка формирую лепешку. Дальше нужно сплести косички из теста. Можно это сделать из двух жгутов. А можно из трёх. В зависимости на сколько позволяет тесто. Косички из теста укладываем на тесто и по бокам.

Дальше расстойка. Обязательно 25 минут тесто должно отдохнуть в тепле. А, чтоб не заветрилось, накрываем его легким полотенцем. Мне хватило тесто и творога ещё на один маленький рулет который я свернула в улитку и испекла как пасочку. Первым, конечно, же созрел козонак. Готовим его к выпечки. Для этого сначала разогреваем духовку до 160 ºС с конвекцией. И смазываем его взбитым яйцом. Для более румяной корочки посыпаем еще и сахаром. Время выпечки 50 минут.

А мы тем временем займёмся творожной начинкой. Для этого творог соедините с сахаром, солью  и яйцом. Подошедшее тесто для пасхи осталось заполнить творожной массой. Так же смазываем яйцом и  в духовку. Выпекаем при той же температуре, что и козонак. А вот и наш румяный и ароматный пасхальный козонак. Не спешите доставать его из формы. Дайте ему остыть немного и только потом доставайте. Но тоже делайте это аккуратно.

Вот она моя долгожданная, румяная пасха с творогом. Именно такую выпечку мы носим в церковь светить. Оставляем пасхи в формах остыть, но тоже не долго, чтоб тесто не запарилось. И освобождаем. Остужаем пасхи с творогом и козонак на решетке. Испеченное тесто по этому рецепту, как пух - нежное, мягкое и ароматное!