Японский хлопковый чизкейк

Сразу включаем духовку на температуру 160°, оставляем прогреваться.

Белки отделяем от желтков и сразу взбиваем в пену средней густоты вместе с обоими видами сахара (обычным и ванильным). Белковая пена должна получиться и не жидкой, и не плотной (скорее, тягучей). Я сразу взбиваю белки до мягких пиков, а затем уже ввожу сахар.

Сливочный сыр соединяем с подтаявшим маслом (оно обязательно должно быть мягким) и взбиваем до однородности.

Не переставая взбивать, вводим по одному яичные желтки.

Самое время влить в полученную массу молоко с лимонным соком.

Следом вмешиваем, не забывая просеять, муку с крахмалом.

Теперь настал черед сладкой белковой пены. Аккуратно лопаткой вмешиваем ее в полученную массу.

Берем высокую металлическую форму для выпекания (диаметр~ 14 см.). Ее дно и борта застилаем пергаментом и обязательно его промасливаем. Затем выливаем в форму бисквитное тесто. При использовании разъемной формы ее следует еще снаружи обтянуть фольгой, чтобы не осталось ни одной даже маленькой щели, в которую могла бы просочиться вода.

Берем противень с высокими бортами (не менее 3 см высотой). Ставим внутрь форму с тестом. В противень наливаем воду как минимум на 2 см высотой и отправляем всю эту конструкцию в горячую духовку на самый нижний уровень примерно на 45 минут.

По истечении этого времени бисквит из духовки не вынимаем и даже не открываем дверцу. Просто выключаем духовку и выжидаем около часа.

Достаем выпечку из духовки либо уже совсем остывшей, либо едва теплой, аккуратно извлекаем из формы, освобождаем от пергамента и укладываем на блюдо.

Готовый чизкейк посыпаем сахарной пудрой и украшаем по желанию. Приятного аппетита!