Безе на палочке

Тщательно взвешиваем все ингредиенты, белки отделяем от желтков аккуратно (не должно попасть ни капли ничего лишнего!).

Смешиваем белки с сахаром в посуде, которую можно ставить на водяную баню. Ставим на водяную баню и постоянно мешаем до полного растворения сахара (проверяем пальцем).

Когда сахар полностью растаял, начинаем взбивать массу миксером сначала с минимальной скорости и постепенно увеличивая до максимальной. Взбиваем 7-10 минут, по желанию добавляем краситель. Масса должна загустеть и не стекать с венчиков.

Кладём массу в кондитерский шприц или мешок и отсаживаем на силиконовый коврик или пергамент безешки (если для украшения торта, то делаем и большие на палочке, и маленькие «капельки»). Втыкаем в большие безе палочки (у меня бамбуковые, продаются в фикс прайсе). Ставим в разогретую духовку на 70 градусов (минимальная температура) с режимом верх-низ и сушим безе 2,5-3 часа.

Для проверки готовности можете попробовать через 2,5 часа маленькие безе, они должны быть хрустящими и снаружи и внутри. Если внутри тянется, то посушите в духовке ещё полчаса.