Воздушное тесто с секретом и пирожки из него

В миску раскрошить сырые дрожжи, добавить 1 ст. л.. сахара и 3-4 ст. л.. с горкой муки от общего количества. Влить кефир комнатной температуры. Тщательно размешать до растворения дрожжей, накрыть и оставить в тёплом месте на 15-20 минут. Когда опара загустеет, увеличится и станет похожей на пену, добавить в неё соль, растопленное сливочное масло, 1 ст. л. сахара и белок (желток используется для смазывания пирожков. Если не будете смазывать, белок добавлять не нужно).

Всыпать часть муки и добавить 0.5 ч. л. соды. Слегка смешать соду с мукой, а потом размешать всё вместе. Добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Затем выложить на стол и месить несколько минут. Тесто должно получиться мягким, при этом не липнуть ни к рукам, ни к столу. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1.5 ч.

Тем временем сделать начинку: порезать зелёный лук, петрушку и укроп, добавить резаные варёные яйца, соль и размешать. Можно добавить несколько ложек растопленного сливочного масла. Готовое тесто выложить на подпылённый мукой стол и обмять. Поделить тесто на 16 частей, каждую часть скатать в шарик. Из шариков сделать лепёшку. На лепёшку выложить начинку, защипнуть, формируя пирожок.

Пирожки выложить на противень, накрыть и дать постоять примерно 20 минут. Смазать каждый пирожок желтком, размешанным с 1-2 ст. л.. молока. Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Подробнее смотрите в моём видеоролике. Приятного аппетита!