Турецкий слоеный хлеб Катмер

Замешиваем тесто. Муку добавляем постепенно. Должно получиться мягкое эластичное тесто, с которым будет приятно работать.

Оставляем тесто в теплом месте на 1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50 градусов. Растопленное сливочное масло смешиваем с растительным.

Рабочую поверхность и руки при необходимости смазываем маслом. Через 1,5 часа делим тесто на 6 частей. Оставляем части под полотенцем на 5-10 минут. Берем 1 часть, делаем лепешку, смазываем маслом со всех сторон, руками разминаем до лепешки диаметром 15-18 см.

Теперь начинаем складывать нашу лепешку. Сначала верх и низ к центру на 1-2 см, теперь правую и левую части к центру на 1-2 см, теперь опять верх-низ на 1-2 см и правая - левая на 1-2 см. Получается свернутый шар. Откладываем шар в сторону швом вниз.

Берем второй шарик из-под полотенца, разминаем до диаметра 18-22 см, смазываем маслом со всех сторон. В середину лепешки кладем наш первый слоеный шар, заворачиваем верх-низ внахлест, правую-левую части тоже внахлест. Переворачиваем наш двойной слоеный шар швов вниз, откладываем в сторону.

Берем третий шарик теста из-под полотенца, разминаем, смазываем маслом со всех сторон, формируем лепешку диаметром 22-25 см. В середину лепешки кладем наш двойной слоеный шар, заворачиваем верх-низ внахлест, правую-левую части внахлест. Получается тройной слоеный шар. Переворачиваем его швом вниз и пока убираем под полотенце. Такие же действия проделываем с остальными тремя шариками — превращаем их в тройной слоеный шар. У меня обычно остается еще масло для смазывания противня.

Теперь два тройных слоеных шара отправляем в холодильник на 20 минут. Можно под полотенцем, можно в пакете для завтрака. Это нужно, чтобы в дальнейшем тесто можно было раскатать без разрывов и прилипаний к скалке. В холодильнике тесто еще немного поднимется.

Противень смазываем маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов. Я буду использовать режем «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух). Достаем тройные шары из холодильника. Раскатываем вверх-вниз до ширины противня. Вправо — влево раскатывать не надо. Должна получиться лепешка, которая сможет занять половину противня. Толщина лепешки — 5 мм. Выкладываем наши лепешки на противень (переносим при помощи скалки).

Ножом делаем надрезы, прорезая верхний слой по всей ширине лепешки через 1,5-2 см, чтобы лепешка во время выпечки не вздувалась. Смазываем лепешки молоком. Сверху можно посыпать кунжутом или крупной морской солью.

Отправляем противень в духовку. Выпекаем 12-15 минут. Готовый хлеб перекладываем на стол или решетку, накрываем полотенцем на 15-20 минут. Наш румяный слоистый ароматный и очень вкусный хлеб готов. Отрываем кусочек и наслаждаемся. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!