Болгарский суп Топчета (суп с мясными шариками)

В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте нарезанную кубиками небольшую луковицу до прозрачности. Добавьте к луку морковь, нарезанную мелкой соломкой, слегка обжарьте. Добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой. Обжарить в течение 1-2 минуты, помешивая. Влейте воду (или бульон), накройте крышкой и доведите до кипения. Воды должно быть чуть больше половины кастрюли.

Половину луковицы натереть на тёрке. Добавить лук к фаршу. Отделить желток от белка. Белок взбить и добавить к фаршу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать фарш. Сформируйте из фарша маленькие фрикадельки и обваляйте их в муке.

В закипевший супчик добавьте картофель, нарезанный кубиками. Доведите суп до кипения. Опустите в бульон обвалянные в муке мясные шарики (фрикадельки),варите 15-20 минут при слабом кипении.

Рис хорошо промойте. Добавьте в суп рис и варите еще 10 минут, прикрыв крышкой, попробуйте на соль, при необходимости посолите по вкусу. (Вместо риса можно добавить вермишель). За это время нарежьте мелко петрушку.

Тем временем приготовьте заправку. 1-2 желтка размешайте венчиком с йогуртом и мукой до однородной массы. Заправку разведите 1-2 половниками бульона из супа. Размешайте. Немного увеличьте огонь и аккуратно влейте заправку в суп, постоянно помешивая. Варите помешивая еще 5 минут, пока суп не загустеет.

Добавьте петрушку, перемешайте, закройте крышкой и снимите с огня. Дайте настояться 5 минут. Разлейте суп по тарелкам. (Петрушку можно добавить в суп при подаче).

Совет повара 👨‍🍳Поскольку данный суп заправлен йогуртовой заправкой, то повторно разогревать его не рекомендуют. Именно поэтому в рецепте количество ингредиентов дано на 4-5порций, чтобы сразу приготовить и съесть свежий суп!