Эклеры с заварным фисташковым кремом

Готовим тесто : В кастрюлю наливаем воду и мелко порезанное масло. На среднем огне доводим до кипения периодически помешивая. Снимаем с огня и добавляем заранее просеянную муку. Все хорошо перемешиваем. Возвращаем на огонь и продолжаем перевешивать,чтобы высушить тесто. Снимаем с огня и даём остынь тесту до комнатной температуры. Тем временем в чашке соединяем 4 яйца и взбиваем их вилкой как на омлет. В остывшее тесто постепенно добавляем смесь из яиц.

Тесто должно получится не сильно жидкое и не сильно крутое (тесто должно медленно стекать с ложки и быть эластичным). Если тесто слишком густое-добавляем пятое яйцо и доводим до нужной консистенции. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и высаживаем тесто по 11-13 см на силиконовый коврик.

Помещаем в духовку на 200 градусов на 10 мин, после снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 20-30 мин. ВАЖНО!!! Не открывать духовку во время выпекания, иначе эклеры могут опуститься.

Готовим крем: В чашу добавляем 30 гр крахмала, 50 гр сахара и соль.перемешиваем. Добавляем 100 мл молока и снова мешаем, добавляем два яйца. Снова перемешиваем. В кастрюлю добавляем 250 мл молока и 50 гр сахара ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня и тонкой струей добавляем в яично-сахарную смесь непрерывно мешая. Ставим обратно на огонь и постоянно помешивая доводим крем до загустения.добавляем масло и ещё раз все перемешиваем. Остужаем крем. Закладываем его в мешок со специальной насадкой и начиняем эклеры. Я разделила крем на две части и в одну добавила 1 ст л фисташковой пасты. Получилось два вида крема.

Готовим помадку. Смешиваем сахар с сахарной пудрой, заливаем водой. Ставим смесь на слабый огонь и помешиваем ее до загустения. Готовой помадкой поливаем начиненные эклеры. Украшаем на свое усмотрение.