Солёная карамель 🍮

В сотейник с толстым дном насыпаем сахар. Ставим на плиту, конфорка должны быть меньше, чем диаметр сотейника.

Варим сухую карамель. Сахар начнёт постепенно растапливаться, можно осторожно помешивать, но только деревянной лопаткой.

Сахар должен превратиться в прозрачный сироп без крупинок. Однако, следим, чтобы карамель не стала слишком жжёной (понижайте силу огня).

Когда карамель готова, снимаем сотейник с плиты и вливаем кипящие жирные сливки, порциями. ❗️ Будьте осторожны, масса будет пузыриться и стрелять. Мешаем постоянно деревянной лопаткой.

Добавляем соль. Это особая соль хлопьями, имеющая особенный вкус и мягкую солоноватость. Ее всегда используют в карамели.

Переливаем карамель в холодную чашу, даём немного остыть и добавляем мягкое сливочное масло. Можно для уверенности пробить блендером.

Накрываем пленкой и даём карамели остаток до комнатной температуры, или сразу перелить в кондитерский мешок и украшать Ваше блюдо, только не обожгитесь!

Можно убрать в холодильник на неделю. Приятного аппетита ♨️