Торт От Палыча малиновый

Размораживаем тесто, осторожно раскатываем коржи, укладываем на противень, запекаем минут 20-25 при температуре 180 С. Остужаем.

Подготовленную малину необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.

Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин. после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара.

Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.

Крем : Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 2 белка и 150 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!

Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!

Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.

Понемногу добавляем кусочками сливочное масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Всего нужно добавить 200 гр Миксер лучше переключить на низкую скорость.

Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово!

Сборка :сначала корж идёт потом крем потом бисквит.

И снова крем далее конфи.

Затем бисквит и крем сверху корж крем и можно красиво сделать узоры конфи с помощью конд. мешком и украсить как захотите.

Собирала я в круглой форме 20 d в идеале квадратная 23 на 23.