Торт «Пряная вишня»

БИСКВИТ. В миску просейте муку и крахмал.

Взбейте яйца с щепоткой соли до пены, всыпьте частями сахар и продолжите взбивать еще около 8 минут. Высокая скорость здесь не нужна, средних оборотов достаточно. Добавьте муку, крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.

Перелейте в форму или кольцо. Выпекайте при температуре 170 °C около 15-20 минут. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой. Бисквит выньте из кольца, переверните и охладите на решетке.

ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА. Желатин замочите в воде.

В сотейник добавьте вишневый сок, сахар, мускатный орех, корицу и доведите до кипения. Потихоньку добавьте кукурузный крахмал, разведенный в паре ложек воды, постоянно помешивая. Как смесь загустеет снимите с огня.

Добавьте замоченный желатин и перемешайте. Отложите около 100 г вишневой смеси, а в остальную добавьте вишню и снова перемешайте.

Остывший бисквит обрежьте под кольцо 18 см. Кольцо проложите ацетатной пленкой, первым слоем уложите бисквит. Вторым слоем выложите вишневую начинку, остывшую примерно до 35 °C, и уберите в холодильник, чтобы застыла.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Желатин замочите в воде.

Взбейте яичные желтки с сахаром до побеления.

Молоко нагрейте в сотейнике до кипения и затем тонкой струйкой введите в желтки постоянно взбивая. Полученную смесь верните в сотейник и на небольшом огне доведите до 82-84 °C постоянно помешивая (аккуратно, при 86 °C крем будет испорчен). Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте. Перелейте в подходящую емкость, накройте пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры.

Сливки взбейте до плотных пиков. Добавьте крем-чиз, заварной крем и снова взбейте.

Выложите сливочный крем в кольцо поверх вишневого слоя и поставьте в холодильник до застывания (не менее 3 часов).

Нагрейте оставшуюся вишневую смесь до жидкого состояния и ложкой переложите по поверхности торта.

Украсить можно сливками, взбитыми с сахарной пудрой (300 г сливок 33% + 50 г сахарной пудры) или по своему усмотрению. На фото для украшения использован другой крем.