Десерт Торт

Торт «Пряная вишня»

Name: Торт «Пряная вишня»
Yield: Ингредиенты на кольцо 18 см
Ingredients: Бисквит. кольцо 20 см; - яйца (комнатной температуры); - сахара; - муки; - крахмала; Вишневая прослойка; - вишни; - сока вишни; - сахара; - порошка мускатного ореха; - молотой корицы; - кукурузного крахмала + 2 ст.л воды; - желатина + 75 г воды; Сливочный крем; - яичных желтка; - сахара; - молока; - желатина + 75 г воды; - сливок 33%; - крем-чиза

Рецепт с фото пошаговый

Автор Виктор

#десерты #торт #сладкоежки

Ингредиенты на кольцо 18 см

Ингредиенты

Бисквит. кольцо 20 см
- яйца (комнатной температуры) 2 шт
- сахара 60 г
- муки 50 г
- крахмала 12 г
Вишневая прослойка
- вишни 250 г
- сока вишни 400 г
- сахара 100 г
- порошка мускатного ореха 1/3 ч.л
- молотой корицы 3/4 ч.л
- кукурузного крахмала + 2 ст.л воды 25 г
- желатина + 75 г воды 15 г
Сливочный крем
- яичных желтка 3 шт
- сахара 160 г
- молока 160 г
- желатина + 75 г воды 15 г
- сливок 33% 200 г
- крем-чиза 400 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

БИСКВИТ. В миску просейте муку и крахмал.

Взбейте яйца с щепоткой соли до пены, всыпьте частями сахар и продолжите взбивать еще около 8 минут. Высокая скорость здесь не нужна, средних оборотов достаточно. Добавьте муку, крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.

Перелейте в форму или кольцо. Выпекайте при температуре 170 °C около 15-20 минут. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой. Бисквит выньте из кольца, переверните и охладите на решетке.

ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА. Желатин замочите в воде.

В сотейник добавьте вишневый сок, сахар, мускатный орех, корицу и доведите до кипения. Потихоньку добавьте кукурузный крахмал, разведенный в паре ложек воды, постоянно помешивая. Как смесь загустеет снимите с огня.

Добавьте замоченный желатин и перемешайте. Отложите около 100 г вишневой смеси, а в остальную добавьте вишню и снова перемешайте.

Остывший бисквит обрежьте под кольцо 18 см. Кольцо проложите ацетатной пленкой, первым слоем уложите бисквит. Вторым слоем выложите вишневую начинку, остывшую примерно до 35 °C, и уберите в холодильник, чтобы застыла.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Желатин замочите в воде.

Взбейте яичные желтки с сахаром до побеления.

Молоко нагрейте в сотейнике до кипения и затем тонкой струйкой введите в желтки постоянно взбивая. Полученную смесь верните в сотейник и на небольшом огне доведите до 82-84 °C постоянно помешивая (аккуратно, при 86 °C крем будет испорчен). Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте. Перелейте в подходящую емкость, накройте пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры.

Сливки взбейте до плотных пиков. Добавьте крем-чиз, заварной крем и снова взбейте.

Выложите сливочный крем в кольцо поверх вишневого слоя и поставьте в холодильник до застывания (не менее 3 часов).

Нагрейте оставшуюся вишневую смесь до жидкого состояния и ложкой переложите по поверхности торта.

Украсить можно сливками, взбитыми с сахарной пудрой (300 г сливок 33% + 50 г сахарной пудры) или по своему усмотрению. На фото для украшения использован другой крем.