Рождественский Немецкий Штоллен

Положите изюм, цукаты и смесь орехов в керамическую или стеклянную миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 часов.

Откиньте изюм, цукаты и орехи на дуршлаг, обсушите и обваляйте в муке (чтобы кусочки не слипались).

Делаем тесто. В глубокой миске смешайте молоко с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 столовых ложек просеянной муки. Вымесите опару до однородности, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 20 минут.

В лимонную цедру добавьте ванилин и смешайте с размягченным сливочным маслом.

Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар и желтки. Замесите тесто.

Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто в глубокую тарелку, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа.

Тесто раскатайте в форме овала, ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180° духовке до готовности (около 1 часа). Через 40 минут штоллен можно накрыть фольгой, чтобы не подгорел. Проверьте готовность деревянной палочкой (она должна выходить сухой).

Масло для покрытия штоллена растопите, добавьте ванилин и хорошо перемешайте.

Смажьте горячий штоллен маслом с ванилином, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите ещё 3 раза с оставшимся маслом и пудрой. Рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!