Ризотто с грибами

Грибы порезать и обжарить на сливочном + оливковом масле без фанатизма, они ещё будут доходить с рисом. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до лёгкой золотистости на сл.+ оливк. масле. Засыпать рис и обжаривать ещё минуты 3-5. Влить вино и выпаривать минут 5.

Главный секрет ризотто- постоянное помешивание. Вливаем бульон порциями. Его нужно сварить заранее на хорошей воде (купить) из суповой курицы. Плюс морковь, лук, букетик гарни (связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе, потом удалить).

По мере впитывания рисом бульона, подливаем. Добавляем грибы, перемешиваем. Доводим до готовности. Рис должен получиться крепким внутри (al dente) и крахмалистым снаружи. Как только добились нужной готовности- сразу подаём с кусочком масла в тарелку, зеленью и тёртым пармезаном (у меня Parmigiano Reggiano). По-моему, это прекрасное блюдо, зимнее, сытное, простое и душевное. Больше вкусного и интересного в моём Инстаграм @zbarochka_