Торт "черника - лимон"

Name: Торт "черника - лимон"
Ingredients: Бисквит (16 см); Яйца; Сахара; Муки; Сливочного масла; Лимонного сока; Пропитка; Черничного сока; Сахара; Воды; Черничный ганаш (2 кольца по 14 см); Черничного пюре; Белого шоколада; Жирных сливок; Желатина; Ягод черники /голубики; Лимонный курд (1 кольцо 14 см); Лимонного сока; Лимона цедра; Г сахара 38 р; Сливочного масла; Желтка; Желатина; Крем (я бы советовала брать чуть больше, чтобы хватило на декор); Сливочного сыра; Сливок 33%; Сахарной пудры; Лимонного сока; Лимона цедра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Ингредиенты

Бисквит (16 см)
Яйца 4
Сахара 135 г
Муки 120 г
Сливочного масла 20 г
Лимонного сока 20 г
Пропитка
Черничного сока 80 г
Сахара 60 г
Воды 35 г
Черничный ганаш (2 кольца по 14 см)
Черничного пюре 170 г
Белого шоколада 90 г
Жирных сливок 80 г
Желатина 5 г
Ягод черники /голубики 150 г
Лимонный курд (1 кольцо 14 см)
Лимонного сока 58 г
Лимона цедра 1/2
Г сахара 38 р
Сливочного масла 30 г
Желтка 2
Желатина 2 г
Крем (я бы советовала брать чуть больше, чтобы хватило на декор)
Сливочного сыра 400 г
Сливок 33% 60 г
Сахарной пудры 60 г
Лимонного сока 30 г
Лимона цедра 1/2

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для бисквита. Натереть цедру и выжать сок лимона. Отделить белки от желтков.

Взбить белки с большей частью сахара до крепких пиков. Желтки взбить с оставшейся частью сахара. Аккуратно объединить обе массы.

Всыпать в несколько приёмов просеянную муку. Масло растопить и ввести в тесто. Аккуратно перемешать.

Добавить цедру и сок, ещё раз перемешать.

Выпекаем при 180 ° 40-50 минут. Готовый бисквит переворачиваем на решетку и даём остыть. Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на ночь.

Для пропитки все ингредиенты соединяем и провариваем до растворения сахара.

Для ганаша. Подготавливаем желатин по инструкции. Сливки с шоколадом прогреть до растворения шоколада. Добавить черничное пюре и прогреть смесь до первых признаков закипания.

Желатин ввести в ганаш. Разлить смесь в два кольца (формы), застеленных пищевой пленкой. Поверх распределить ягоды. Убрать в холодильник или морозилку до застывания.

Готовим курд. Желатин подготовить по инструкции. Натереть цедру и сок лимона.

В сотейнике объединить сахар, масло, лимонный сок и цедру, желтки. На среднем огне нагреть массу, постоянно помешивая венчиком. Когда загустеет, снять с огня и процедить через среднее сито (не обязательно).

Подготовленный желатин ввести в курд. Залить массу поверх одной части черничного ганаша. Убрать в холод до застывания.

Для крема объединить все ингредиенты и взбить до плотности и однородности.

Бисквит разрезать на 3 части, пропитать черничным сиропом. Освободить от форм ганаш и ганаш с курдом.

Сборка торта: выкладываем первый бисквит ➡️ крем ➡️ ганаш с курдом ➡️ заполняем бортики и сверху кремом ➡️ бисквит ➡️ крем ➡️ ганаш ➡️ закрываем кремом бортики и верх ➡️ бисквит ➡️остатками крема смазываем верх и бока.

Убираем в холодильник под небольшой пресс ~ на 6 часов.

Украсить по желанию. Приятного аппетита!

...