Муссовый торт с черникой

Разогреть духовку до 180 ºС (классический нагрев «верх-низ») или 160ºС с вентиляционным нагревом. Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом.

Смешать в небольшой жаропрочной емкости сахар с яйцом. Поставить на водяную баню на 3-4 минуты, постоянно взбивая массу венчиком. Снять с бани, взбить миксером в течение 5 минут до остывания и получения густой воздушной массы.

Добавить лимонную цедру, если используется. Порциями добавить муку, аккуратно размешивая ложкой до объединения. Добавить сливочное масло, аккуратно размешать.

Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до легкого зарумянивания поверхности и готовности бисквита.

Достать форму из духовки, дать постоять 10 минут, освободить бисквит и дать полностью остыть на решетке.

Замочить желатин в воде (20 мл), оставить набухать на 10 минут.

Чернику сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости ягод. Снять с огня, пропустить ягоды через сито. 📝У меня ушло чуть больше времени + я пробила блендером, сито не использовала.

Прогреть 0,25 части получившегося пюре на водяной бане или импульсно в микроволновке, добавить набухший желатин, тщательно размешать массу до гладкости и полного растворения желатина. Подмешать к оставшемуся пюре. Дать полностью остыть.

Смешать сахар (150 г) и воду (25 мл) в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120 ºС. В это время в чаше миксера начать взбивать белки с сахаром (10 г) на средне-низкой скорости. Когда сироп готов, увеличить скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой по стенке чаши добавить горячий сироп к взбивающимся белкам. Продолжать взбивать меренгу до устойчивых блестящих пиков и полного остывания.

В меренгу порциями подмешать остывшее черничное пюре, каждый раз аккуратно размешивая до объединения массы.

Взбить сливки до средне-крепких пиков, подмешать в основную массу.

Бисквит поместить в форму с высокими бортами, равномерно пропитать ликером, залить муссом. Выровнять поверхность, отправить в морозильник на 2-3 часа или до полного застывания. Украсить черникой.

Перед подачей дать торту постоять минимум 40 минут при комнатной температуре. Для быстрого и аккуратного извлечения из формы прогреть ее стенки горелкой или феном. Хранить торт в холодильнике. Приятного аппетита!

Автор: Katerina Perera