Ризотто с курицей и грибами

В небольшую кастрюлю набираем воду и выкладываем в неё целую луковицу, морковь и сельдерей. Добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне в течение 30 минут.

В разогретую сковороду с высокими краями добавляем оливковое масло и обжариваем грибы. Как грибы будут готовы, выкладываем их в отдельную емкость. Филе курицы солим, перчим и обжариваем в той же сковороде с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне, добавляем 50 мл белого вина и даём выпариться алкоголю. Добавляем филе в емкость к грибам.

Далее, добавляем в сковороду 40 г сливочного масла мелко нарезанный репчатый лук и 1 ст.л оливкового масла, обжариваем около 1-2 минут постоянно перемешивая. Лук не должен пригореть.

Выкладываем в сковороду рис и обжариваем его постоянно перемешивая до прозрачности около двух минут. Далее добавляем 100 мл белого вина и даём выпариться алкоголю.

Из кастрюли с бульоном убираем все овощи и лавровый лист и начинаем добавлять по одному половнику бульона в наш ризотто. Бульон должен немного покрывать рис.

Как только бульон впитается, проверяем рис, он должен быть «аль денте», снимаем ризотто с огня, добавляем грибы и куриное филе, 20 г сливочного масла и тертый пармезан, хорошо перемешиваем и оставляем наш ризотто в стороне на пару минут не накрывая крышкой.

Рис не должен быть сухим, а консистенция ризотто должна немного растекаться, но при этом держать форму. При подаче, ризотто можно украсить свежим тимьяном или чёрным перцем. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 😋