Вьетнамский суп Фо Бо

Name: Вьетнамский суп Фо Бо
Ingredients: Для бульона:; Говядина на кости 700 г; Вода 4 л; Репчатый лук 1 шт; Соль 1 ст.ложка; Рыбный соус 2 ст. ложки; Приправа для Фо Бо 2-3 ст. ложки; Или (корень имбиря – 2 см., гвоздика – 3 шт., семена кориандра – 1 ч. л., бадьян – 1/2 звездочки, корица – 1 палочка); Для Фо Бо:; Говяжья вырезка 200 г; Рисовая лапша 200 г; Репчатый лук 1 шт; Зеленый лук 1 пучок; Острый перец 1 шт; Лайм 1 шт; Кинза 1 пучок; Дополнительно:; Листья салата; Пророщенная соя; Соевый или рыбный соус

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Супчик Фо - Визитная кулинарная карточка Вьетнама. Вьетнамский суп бывает с разным...

Ингредиенты

Для бульона:
Говядина на кости 700 г
Вода 4 л
Репчатый лук 1 шт
Соль 1 ст.ложка
Рыбный соус 2 ст. ложки
Приправа для Фо Бо 2-3 ст. ложки
Или (корень имбиря – 2 см., гвоздика – 3 шт., семена кориандра – 1 ч. л., бадьян – 1/2 звездочки, корица – 1 палочка)
Для Фо Бо:
Говяжья вырезка 200 г
Рисовая лапша 200 г
Репчатый лук 1 шт
Зеленый лук 1 пучок
Острый перец 1 шт
Лайм 1 шт
Кинза 1 пучок
Дополнительно:
Листья салата
Пророщенная соя
Соевый или рыбный соус

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. В кипящую воду закидываем говяжьи кости и говяжью вырезку, доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания. Кости и вырезку промываем под холодной водой.

Наливаем холодную воду в скороварку, кладём в неё кости, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем говяжью вырезку, лук, соль и рыбный соус. Варим на тихом огне 1 час (крышкой не накрываем). Не забываем снимать пену. Через час убираем из бульона говяжью вырезку и лук. В бульон добавляем смесь специй для Фо Бо, если нет готовой смеси, то следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего складываем их в платяной мешочек и забрасываем в бульон. Теперь закрываем скороварку и варим бульон на минимальном огне 1,5 часа. Пока варится бульон, мы тонко нарезаем говяжью вырезку. Понадобится 6-8 кусочков на порцию.

Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и кинзу рубим ножом. За 15 минут до окончания варки бульона, выкладываем рисовую лапшу в глубокую чашу и заливаем кипятком на 15 минут. Когда бульон будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть.

Провариваем буквально 30 секунд, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их из бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить (но не обязательно).

Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем лук, пророщенные ростки, листья салата, кусочки вареной говядины, и мелко порезанную зелень. Заливаем суп горячим бульоном. Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий. Дополнительно подать рыбный или соевый соус, перец чили и лайм, нарезанный крупными дольками. Приятного аппетита! Более подробно в видео по ссылке: