Борщ по бабушкиному рецепту

Ставим кастрюлю с водой и мясом на средний огне, начинаем варить. Как закипит, снимаем пенку, добавляем соль, перец и лаврушку, уменьшаем температуру до слабого кипения и продолжаем варить 40 минут.

Режем капусту средней длины (шинкуем как для засолки) и отправляем в кастрюлю, перемешиваем и продолжаем варить.

Через 20 минут, чистим лук, морковь, свеклу и картошку. Режем лук кубиками, отправляем на разогретую сковородку с подсл.маслом и обжариваем на среднем огне.

Трем морковку на крупной терке и добавляем в сковородку и продолжаем обжаривать.

Достать мясо и порезать, вернуть в кастрюлю.

Режем картошку кубиками и отправляем в кастрюлю.

Трём свеклу на крупной тёрке и добавляем в сковородку, перемешиваем и наливаем 3-4 ст.л бульона. Затем продолжаем обжаривать, добавив посл.масла 1 ст.л. когда свекла станет мягкой, добавляем томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, обжариваем, добавляем 2 ст.л бульона из кастрюли, сахар, муку и уксус перемешиваем и доводит до лёгкого бульканья, уменьшаем огонь.

Добавляем 3 четверти содержимого из сковородки в кастрюлю, перемешиваем и даём вскипеть НЕ увеличивая температ., но самое главное, чтобы было слабое бурление. Как только появилось бульканье добавляем оставшуюся часть со сковородки в кастрюлю, перемешиваем и снимаем с огня. Именно снимает, а не просто выключаем, тогда насыщенный красный цвет останется.

Режем зелень, чистим чеснок, достаём сметану.