Соте из баклажанов или Капоната по-сицилийски

Баклажаны моем и режем толстыми кружками.

Солим и оставляем на 20-30 минут.

Затем сливаем выделившуюся жидкость и обсушиваем бумажными полотенцами. В принципе все эти этапы, описанные выше, можно пропустить, но мне так больше нравится, так у баклажанов исчезает горчинка.

Режем крупными кубиками.

Маслины режем колечками.

Орех рубим крупно.

Сыр Фета режем небольшими кубиками.

Лук режем полукольцами.

Баклажаны обжариваем, на большом огне, в небольшом количестве оливкового масла минут 5 затем добавляем лук и жарим до полуготовности.

После чего добавляем помидорный соус. Его количество регулируйте сами (я не очень люблю помидоры, поэтому всегда добавляю их в минимальном количестве).

В отдельной ёмкости смешиваем сахар, яблочный уксус и выливаем в баклажаны. Обжариваем ещё пару минут и снимаем с огня...

... перекладываем их в салатницу и добавляем: маслины, орехи, листья базилика слегка перемешиваем.

Даём немного остыть и добавляем сыр Фета (иначе есть вероятность, что он расплавится). Перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!