Уха по-фински из форели

Подготовить рыбу для супа. Она обязательно должна быть свежей. Тщательно промыть и очистить от чешуи. Разрезать и удалить внутренности и жабры. Разделать. Для этого отрезать голову, вырезать филейную часть и отделить хребет. Голову и хребет не выбрасывать, они пойдут в бульон.

Филейную часть отделить от кожи и очистите от костей. Нарезать на кубики средних размеров. Накрыть пищевой плёнкой и оставьте на время.

Налить в кастрюлю воду и отправьте её на огонь. Положите внутрь голову, хвост и кости форели без филе. Так бульон получится более насыщенным, с ярким рыбным вкусом. Варить на медленном огне 20 минут. Снимая пенку.

В это время подготовить овощи для ухи по-фински. Очистить и промыть лук. Мелко покрошить его. Морковь помыть и очистить, нарезать кубиками. То же самое повторить с картофелем. Эти овощи лучше не нарезать слишком крупно. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета на сливочном масле.

Выловить из воды рыбные части: хребет, голову и хвост. Процедить бульон, чтобы очистить его от мелких костей и образовавшейся пены. Добавить в чистый бульон овощную пассеровку и лавровый лист.

После закипания бульона переложить в кастрюлю подготовленный картофель. Варить 15 минут до полной готовности картофеля. Чтобы получить более густую и кремовую текстуру ухи из форели, разминаю часть картофеля в пюре (или кладу на 1шт больше целиком).

Добавить в кастрюлю кусочки рыбного филе и готовьте не больше 3 минут. Форель – рыба нежная, и, если кусочки некрупные, долго варить её нельзя. Если суп кажется слишком густым, добавить кипячёной воды. Еë подготовить заранее.

Через 3 минуты после добавления рыбы влить в кастрюлю сливки. Перед этим немного встряхнуть их в пачке. Посолите и поперчите сливочный суп.

Сразу же посыпать укропом и снять с огня. Дать супу настояться под закрытой крышкой около 10 минут. Подавать горячим.