Ткемали

Сливу промываем и складываем в кастрюлю. Важно, что отделять мякоть от косточки, обдавать кипятком и снимать кожицу не нужно. Заливаем чистой водой – примерно 100 мл – и варим до тех пор, пока от мякоти не начнёт отделяться косточка и кожура.

Готовую сливу перекладываем в дуршлаг с мелкими отверстиями и начинаем тщательно протирать. В результате должно получиться сливовое пюре, останется же кожица и косточки.

Заготовку перекладываем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем сухие специи – кориандр, сунели, а также соль и сахар.

Зелень, предварительно промытую и хорошенько высушенную, рубим как можно мельче и добавляем в будущий соус.

Чили, промытый и освобождённый от семян, рубим мелко и смешиваем с остальными ингредиентами.

Чеснок нужно пропустить через специальный пресс, добавить в ткемали.

Хорошо простерилизованные небольшие баночки заполнить готовым соусом ткемали, закрыть крышками. Блюдо готово!