Дрожжевой фугасс с зелеными оливками

Просеять в дежу миксера муку.

Добавить холодную воду, дрожжи и соль.

Замешивать 5 мин на низкой скорости миксера и 10 мин на высокой.

За 3 минуты до конца влить оливковое масло.

В конце добавить оливки и снова перемешать.

Сформировать шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Тесто немного поднимется, его необходимо обмять слегка, сложить и оставить под влажным полотенцем еще на час.

Присыпать стол мукой и разделить тесто на 4 равные части (примерно по 300 г).

Вытянуть каждую часть, свернуть каждую часть рулетом и положить швом вниз, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать на 15 минут.

Раскатать скалкой каждую часть теста в прямоугольник длиной 20 см, шириной 10-15 см и толщиной 2 см.

Увлажнить поверхность каждой заготовки кистью смоченной водой.

Натереть на средней терке сыр.

Окунуть каждую заготовку в натертый сыр верхней влажной частью.

Выложить сырной частью кверху на противень застеленный бумагой для выпечки.

Сделать надрезы в форме колоса и слегка растянуть каждый надрез руками.

Накрыть влажным полотенцем и оставить на расстойку еще на 1 час.

Разогреть духовку до 235 градусов. Поставить на нижний ярус глубокий противень. Выпекать в заранее разогретой до 235 градусов цельсия на среднем уровне, предварительно налив 50 мл воды в глубокий нижний противень, 4 минуты, затем снизить температуру до 220 градусов и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Готовый хлеб смазать тонким слоем оливкового масла и остудить на решетке.