Птичье молоко

Корж: три желтка, 3 ст. ложки сахара и 3 ст л муки взбить миксером и печь корж на застеленном бумагой противне либо сразу в форме в которую будет заливаться потом суфле, минут 15-20, бисквит не должен зарумяниваться, как только начали темнеть края, вынуть из духовки и снять бумагу, дать коржу остыть. (В идеале коржа испечь лучше два). Положить один корж на дно формы.

Крем: 100 гр сгущенного молока с сахаром взбить с 140 гр сливочного масла и отставить. 15 гр желатина замочить в 100 гр воды и подогреть до 60 градусов (не кипятить) до растворения желатина. Отдельно сварить сироп: 50 гр воды с 180 песка поставить на сильный огонь, как сироп пойдет крупными пузырями он готов.

Пока сироп варится взбить в чистой миске емкость от 3 литров 3 белка с щепоткой соли до пиков и начать вливать горячий (прям кипящий) сироп понемногу, продолжая взбивать. Как взобьется устойчивый белковый крем, влить еле теплый распущенный желатин, и продолжая взбивать, в конце добавить масляный крем. На дно формы выложить корж сверху весь крем. В этот момент суфле начинает схватываться.

На корж на дне формы вылить половину крема, затем еще один корж (можно и без него) затем оставшийся сверху крем. Поставить В холодильник. Как застынет, полить глазурью из растопленного горького шоколада. Глазурь: 100 гр шоколада растопить с 80 гр сливочного масла.

Украсить по желанию ягодами.