Плов (мой вариант)

Разогреваем казан, кладем порезанное курдючное сало 100 гр. и вытапливаем жир. Достаем шкварки и заливаем растительное масло. Кладем небольшую луковицу и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Достаем из казана луковицу.

Кладем в казан нарезанное мясо, курдючное сало (2 крупными кусками, чтобы потом достать если не нравится) и обжариваем на сильном огне 5 мин. Уменьшаем огонь. Добавляем зиру, размяв пальцами, перец, 50 гр. кипяченой воды. Солим по вкусу. Тушим мясо до готовности 2/3 на медленном огне. При необходимости подлить чуть воды.

Пока тушится мясо нарезаем лук и морковь.

Кладем лук поверх мяса и тушим 15-20 мин. Затем поверх лука кладем морковь. Присыпаем сахаром 1/2 ч.л. и тушим 20 мин. С открытой крышкой.

Промываем рис в проточной воде 3 раза. В емкость с кипяченой водой 1200-1400мл. добавляем 3 ч.л. соли, 1/3 ч.л. куркумы и перемешиваем.

Поверх моркови высыпаем изюм, кладем рис и разравниваем. В рис утапливаем головку чеснока. Заливаем водой через шумовку, чтобы не размыть слой риса. Вода должна закрыть рис примерно на 1,5 - 2 см. Закрываем крышкой и включаем сильный огонь. После появления пара из под крышки переключаем на медленный огонь. Готовим 20-25 мин.

Снимаем крышку и пробуем рис. Если не готов, собираем рис горкой. Делаем в рисе отверстия до дна и в них заливаем немного кипяченой воды. Накрываем крышкой и доводим до готовности. Если выступает масло, то убираем ложкой по необходимости.

По готовности, выключаем огонь, перемешиваем плов и оставляем на 10 мин под крышкой. Ну а далее приятного аппетита))))