Пирожки с капустой по бабушкиному рецепту

В большую миску наливаем стакан тёплого молока и насыпаем 3 столовые ложки сахара. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Теперь насыпаем 2 столовые ложки просеянной муки, а сверху высыпаем пакетик сухих дрожжей. Снова перемешиваем и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем при комнатной температуре, желательно не на сквозняке.

Очень скоро тесто начинает «бродить». Если дрожжи хорошие, то достаточно минут 15 - 20. Это заметно сразу, так как сверху молока появляется плотная пена. На фото как было и как стало.

Теперь добавляем все остальные ингредиенты. Сначала добавляем два яйца. Хорошо перемешиваем.

Сливочное масло надо заранее растопить. Я нарезаю масло на кусочки и ставлю в микроволновку мощность 50 на 2 минуты. Когда вытаскиваю, то обязательно масло перемешиваю, чтобы оно было однородным. Масло должно остыть.

В тесто добавляем 1 неполную чайную ложку соли, растительное масло и остывшее сливочное масло. Снова всё хорошо перемешиваем.

Теперь осталось добавить только муку. Мука, обязательно просеянная через мелкое сито. По рецепту 4 стакана, но может понадобиться как меньше, так и больше муки. Муку добавляем частями и вымешиваем. Как только тесто соберётся в комок и перестанет липнуть к рукам, муки больше добавлять не надо.

Когда тесто соберётся в комок, выкладываем его на стол и хорошо мнём его двумя руками. Затем кладём обратно в миску, расплющиваем и накрываем пищевой плёнкой. Даём подойти.

Когда тесто увеличилось в размере и поднялось, то снова его вымешиваем. Кладём в миску и накрываем плёнкой. Чем теплее на кухне, тем быстрее тесто подходит.

Поднялось, снова вымешиваем и в третий раз, даём подойти.

Пока тесто подходит, делаем начинку. Капусту тонко шинкуем.

Солим и мнём руками капусту, чтобы появился сок.

Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем капусту. Капусту немного обжариваем, а затем можно добавить по желанию чёрный молотый перец и мелко нарезанный укроп. Перемешиваем, добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим до мягкости капусты.

Варим 3-4 яйца 15 минут. Остужаем, чистим и натираем на крупной тёрке. Добавляем к капусте и перемешиваем.

Половину теста катаем руками в «колбасу». Нарезаем на одинаковые кусочки. Каждый кусочек скатываем в шарик. Затем скалкой раскатываем по очереди каждый комочек теста в плоский блинчик. На середину выкладываем одну столовую ложку начинки.

Защипываем края теста, переворачиваем швом вниз и придаём форму пирожка.

Противень смазываем маслом и выкладываем пирожки.

Смешиваем один желток и две столовые ложки молока. Перемешиваем. Намазываем пироги сверху. Можно только желтком или только растительным маслом. А можно вообще ничем не смазывать пирожок сверху.

Выпекаем пироги в разогретой до 180 градусов духовке 18-20 минут.

Выкладываем на тарелку или решётку остыть.