Фаршированные баклажаны

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, присыпать половинки по разрезу крупной солью и оставить на 1 ч.

Затем промыть баклажаны теплой водой и промокнуть салфетками.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла.

Баклажаны обвалять в муке и обжарить, по 3 мин. с каждой стороны.

Выложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Аккуратно, стараясь не повредить кожицу, вынуть из баклажанов мякоть.

Крупно ее нарезать и отложить.

Грибы вымыть, нарезать.

Лук и чеснок очистить, нашинковать.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

Обжарить в 1 ст. л. оливкового масла грибы, лук и чеснок (5 мин.).

Добавить петрушку, соль и перец по вкусу.

Готовить еще 2 мин.

Снять с огня, добавить томатную пасту и мякоть баклажана.

Перемешать.

Разогреть духовку до 180oС.

Нафаршировать получившейся смесью половинки баклажанов, присыпать майораном и панировочными сухарями.

Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 10 мин.

Приятного аппетита!