Голубцы с мясом и рисом

Капусту, удалив кочерыжку, отварите почти до готовности в кипящей подсоленной воде.

У рыхлого кочана листья можно снять сразу и варить, уложив слоями, в этом случае они будут провариваться более равномерно.

У вареных листьев срежьте утолщенную часть черешка.

Рис сварите в кипящей подсоленной воде.

Воды возьмите в 2 раза больше, чем риса.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла.

Мясо измельчите, соедините с рисом, луком, заправьте солью, перцем и перемешайте.

На лист капусты уложите фарш, заверните лист, придавая изделию цилиндрическую форму.

Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, соль, молотый перец и варите 5 минут.

Томатное пюре при непрерывном помешивании уварите до половины первоначального объема, соедините со сметанным соусом и прокипятите.

Голубцы уложите на смазанный маслом противень, обжарьте в духовке, затем залейте соусом и запекайте при 230 °С

До образования корочки.

При подаче голубцы оформите зеленью.

Из истории

В русскую кухню это блюдо пришло из литовской и украинской кухни.

В XIV-XV веках оно было заимствовано литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось «долма», и «переделано» на славянский манер: виноградные листья были заменены капустными, баранье мясо — свининой, рис — первоначально пшеном.

Русское название «голубцы» было дано этому блюду значительно позднее: в конце XVIII - начале XIX века, и происходит оно от слова «голубь».

Голубей или перепелок обжаривали целыми тушками на рашпоре (решетке) и называли это блюдо «крепинет».

Позднее этим словом стали называть и «ложных голубей», то есть мясной фарш, завернутый в сальник и приготовленный на рашпоре.

Отсюда впоследствии всякий фарш, завернутый в листья капусты, получил в русском языке название «голубцы».

Один из секретов приготовления голубцов — мягкие листья капусты.

Для этого можно сварить кочан целиком, либо разобрать его на листья и бланшировать их или, завернув в фольгу, подержать в духовке 5-7 минут.