Медальон из говядины

Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка.

Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким.

Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким.

Отбивка мяса разбивает вололкна на мелкие части, поэтому, когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.

Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой.

Солим, перчим.

Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла.

Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду.

Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем!

Жарим так примерно 2 минуты.

Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2х минут.

Я люблю мясо средней прожарки, чтобы немного с кровью, если вы любите хорошо прожареное мясо, то двух минут будет мало, а 3-3,5 (не больше!) будет вполне достаточно.

Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.

Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленый чеснок и сливочное масло.

Поливаем наши кусочки маслом.

Добавляем в сковороду нарезаный полукольцами лук.

Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягкий.

Поливаем мясо получившимся соусом.

Сбрызгиваем мясо ромом или коньяком.

Поджигаем и ждём пока алкоголь прогорит.

Перекладываем мясо на решетку.

Делаем соус.

Доливаем в сковороду, в которой готовились медальоны, немного красного вина и немного жирных сливок.

Даём покипеть на медленном огне, пока не загустеет.

Всё! мясо готово, можно подавать на стол.

С салатом или любым другим гарниром, но я очень люблю такое мясо именно с салатом.

Соус получился очень насыщенный и прекрасно подходит к нашим медальонам.

Это, пожалуй, одно из самых моих любимых мясных блюд, после Рибая.