Баклажаны с грибами

Баклажаны   разрезаем вдоль пополам, удаляем сердцевину оставляя стенки толщиной   около 1 см.

Выкладываем в емкость для запекания, солим и отставляем.

Сердцевину   баклажана, перец и помидоры нарезаем кубиками.

Грибы нарезаем   пластинками, нарезаем лук, морковь натираем на крупной терке.

Начинаем   обжаривать лук и морковь, примерно через 5 минут добавляем нарезанные   сердцевинки баклажанов, затем перец, потом грибы и помидоры, солим,   перчим по вкусу и тушим до испарения выделившейся жидкости.

Затем   добавляем нарезанную кинзу и мелко порезанный чеснок.

Начинка готова.

Выкладываем начинку в баклажановые "лодочки" и ставим в разогретую до 180 С духовку примерно на 20 минут.

Натираем   сыр на крупной терке, через 20 минут достаем баклажаны, посыпаем их   сыром и отправляем обратно в духовку до расплавления сыра и приобретения   им золотистой корочки.

PS: Рецепт и фото взяты из соц.сетей для личного пользования, а не с целью присвоения авторства!