Ризотто из булгура с куриными ножками в гранатово-медовой глазури

Для начала следует зачистить кончики куриных голеней так, чтобы обнажилась косточка, солим и перчим курицу. Обжариваем ножки на небольшом огне в хорошо разогретом растительном масле примерно минут по 7 с каждой стороны, до уверенной корочки.

Для ризотто в кастрюльке с толстым дном обжариваем на растительном масле нарубленный мелким кубиком лук до прозрачности (1 луковицу) и добавляем измельченный в блендере миндаль и булгур. Обжариваем булгур и миндаль в течении двух-трех минут, вливаем сливки и 100 мл. настоя шафрана. (для этого просто заливаем шафран 100 мл. кипятка на 10 минут), солим ризотто и периодически помешивая варим на очень маленьком огне под крышкой до полного впитывания жидкости. Это займет минут 15. Если после того как вся жидкость впиталась булгур остался жестковатым, добавьте еще кипятка.

К этому времени ножки уже обжарились. Убираем ножки из сковороды на тарелку, в ту же сковороду бросаем нарезанный тонкими полукольцами красный лук и хорошо его солим. При этом из лука выделяется жидкость и он точно не пригорит.

При необходимости добаволяем еще немного растительного масла. на медленном огне прожариваем лук до мягкости, вливаем 200 мл. гранатового соуса, добавляем мед и возвращаем в соус ножки. Еще минут 30 тушим курицу в соусе. После этого процеживаем через сито соус в отдельную мисочку, при необходимости добавляем оставшийся наршараб, чтобы выравнять кислинку со сладостью меда.А прозрачный вкусный лук, который остался в сите, оставляем для оформления тарелки.

А прозрачный вкусный лук, который остался в сите, оставляем для оформления тарелки.

Выкладываем на тарелку ризотто, сверху натираем немного мускатного ореха, рядом укладываем наши ножки, поливаем соусом и с помошью двух чайных ложек формируем из лукового мармелада подобие кнелли. Выкладываем мармелад сверху ризотто. Украшаем тарелку зернами граната и мятой.