Рассольник в банке. #заготовки

С вечера хорошенько промыть перловку, залить кипятком (воды на 3-4 см выше крупы), накрыть крышкой. Оставить на ночь. Утром добавить воды, опять же на 3-4 см выше крупы и поставить варить. За полчаса крупа будет готова. Оставьте «доходить» под крышкой. В большую глубокую сковороду налить масло и поставить оную на огонь. Лук мелко порезать и высыпать в сковороду.Морковь потереть на крупной тёрке и отправить к луку. Всё это жарить на «хорошем» огне минут 20-25, помешивая.

Огурцы потереть на крупной тёрке и высыпать в большую кастрюлю (у меня 6 литровая выручалка). Добавить лук с морковью, перловку и всё остальное, кроме уксуса. Перемешать, довести до кипения и варить 25-30 минут. Добавить уксусную эссенцию, проварить ещё 5 минут. Снять пробу. Тут посоветовать ничего не могу – положитесь на свой вкус: если надо, то посолите, добавьте сахара и уксуса – всего должно быть в меру. Поварить ещё 5 минут. Разложить в простерилизованные банки, перевернуть, укутать.

Выход 9 банок по 0,5 литра и 3- по 0,7. Приятного… ПЫ.СЫ. Сварил 1.5 литра куриного бульона с тремя порезанными картошками, добавил банку рассольника, довёл до кипения, поварил 5 минут, посыпал зеленью. Сняли пробу – результат - вторая партия рассольника уже готовится. ПЫ. ПЫ. СЫ. Если бы не сам готовил – в жизни бы не поверил, что ЭТО из свежих огурцов.