Азиатская кухня Обед

Вьетнамский суп Фо Бо

Name: Вьетнамский суп Фо Бо
Yield: 10
Ingredients: Вода 4,5 литра; Говядина на кости 2 кг. (кости и мясо примерно 1:1, но чем больше костей, тем вкуснее бульон); Лук 1 шт. (крупная); Корень имбиря 1 шт.; Бадьян (Анис) 2-3 шт.; Гвоздика 6 шт.; Корица 1-2 шт.; Перец черный горошек 10 шт.; Соль по вкусу; Сахар 1 ч. л.; Рыбный соус 6 ст. л. (по вкусу); Корень петрушки 1 пучок; Стебель зеленого лука (белая часть от корня до пера) 1 пучок; Глутамат натрия 1/3 ч. л. (при наличии); Заправка для супа:; Лапша Фо 250 г.; Вареная говядина; Красный лук 1/2 шт; Кинза по вкусу; Зеленый базилик по вкусу; Перо зеленого лука по вкусу; Мята по вкусу; Пророщенные ростки бобовых по вкусу; Маринованный перец и чеснок:; Сок лимона либо лайма 1/2 шт. (2 ст. л.); Острый красный перец 1/2 шт.; Чеснок 2-3 зубчика; Рисовый уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Кулинарная семья

Фо Бо – это насыщенный соленый суп, в основе которого говяжий бульон, рисовая лапша и...

5 час

Ингредиенты

Вода 4,5 литра

Говядина на кости 2 кг. (кости и мясо примерно 1:1, но чем больше костей, тем вкуснее бульон)

Лук 1 шт. (крупная)

Корень имбиря 1 шт.

Бадьян (Анис) 2-3 шт.

Гвоздика 6 шт.

Корица 1-2 шт.

Перец черный горошек 10 шт.

Соль по вкусу

Сахар 1 ч. л.

Рыбный соус 6 ст. л. (по вкусу)

Корень петрушки 1 пучок

Стебель зеленого лука (белая часть от корня до пера) 1 пучок

Глутамат натрия 1/3 ч. л. (при наличии)

Заправка для супа:

Лапша Фо 250 г.

Вареная говядина

Красный лук 1/2 шт

Кинза по вкусу

Зеленый базилик по вкусу

Перо зеленого лука по вкусу

Мята по вкусу

Пророщенные ростки бобовых по вкусу

Маринованный перец и чеснок:

Сок лимона либо лайма 1/2 шт. (2 ст. л.)

Острый красный перец 1/2 шт.

Чеснок 2-3 зубчика

Рисовый уксус 9% 1 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Говяжьи кости и мясо залить большим количеством воды (4-5 литров) и довести до кипения. Как только на поверхности появится густая пенка – воду слить и повторить процедуру. Так получится прозрачный бульон. Лук очистить от кожуры и разрезать пополам. Имбирь разрезать вдоль. Раскалить сухую сковороду и обжечь лук с имбирем до черной подгорелой корочки и переложить в бульон (либо обжечь овощи газовой ручной горелкой). Добавить сахар, специи (бадьян. корицу, черный перец горошком, гвоздику), соль, корешки лука и кинзы, рыбный соус (часть, вторую часть добавим когда бульон будет готов). Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить от 4 до 6 часов (сколько позволяет время).

Нарезать острый перец тонкими колечками. Чеснок нарезать тонкими слайсами. Добавить уксус и сок лимона (лайма). Оставить мариноваться.

Готовый бульон процедить и оставить на включенной плите, так как он должен оставаться горячим до момента подачи. Попробовать бульон на соль и отрегулировать при необходимости (добавляем соль и рыбный соус). Мясо остудить и нарезать соломкой. Рисовую лапшу залить кипятком и оставить на 10 минут (можно отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке).

Зелень (мята, базилик) порвать руками на небольшие части. Красный лук нарезать полукольцами. Кинзу и зеленый лук нашинковать.

Сервировка супа: На дно глубокой чаши выложить рисовую лапшу, сверху с одной стороны ломтики говядины, с другой – свежий красный лук, зелень (кинза, базилик, зеленый лук, мята), ростки бобов. Залить все кипящим ароматным бульоном, сбрызнуть соком из дольки лайма, добавить пару колечек острого маринованного перца и чеснока. Суп Фо Бо готов!