Суп с клецками "па-беларуску"

Кто готовил пикантный салат или потрясающий, добавьте при варке к грудке бедрышко или что-то на свое усмотрение. Коо не готовил, тот хорошо промывает мясо, складывает в кастрюлю, заливает водой и ставит на огонь. Как вода вскипит, снимаем пену и варим около 25-30 минут. В одном американском кулинарном шоу увидела как шеф-повар закладывал мясо для супа именно в уже кипящую соленую воду.

Делал он это для того, чтобы не было пены, бульон чтоб был прозрачным, а сок мяса запечатывался кипятком. С тех пор как-то стала готовить курицу именно так, но если вы привыкли иначе, готовьте привычным способом.

Чистим лук и морковь. Морковь трем на средней терке, лук мелко шинкуем. Я с этой задачей справляюсь при помощи комбайна. Обжариваем лук до прозрачности на масле, добавляем к нему морковь и жарим на среднем огне до мягкости моркови. Будьте осторожны с маслом, морковь впитывает его как губка, так что не усердствуйте с его количеством.

Картофель чистим и нарезаем небольшим кубиком.

Достаем из бульона мясо и отставляем остывать. В кипящий бульон отправляем картофель и варим до мягкости от 10 до 20 минут, зависит от размеров кубиков и сорта картофеля. За это время разбираем мясо на кусочки.

Добавляем к картофелю зажарку. Если вы не солили до этого бульон (я привыкла солить на этапе варки мяса, хоть и говорят наши повара, что это неправильно), то теперь-самое время посолить. Провариваем суп еще 10 минут и возвращаем мясо в кастрюлю.

Готовим клецки. Смешиваем яйца с молоком, растопленным маслом и щепоткой соли. Добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть как густая сметана или манная каша, то есть не стекать, а шлепаться с ложки.

Набираем половину чайной ложки теста, второй, слегка формуя клецку, снимаем тесто в кипящий на медленном огне суп. Новую клецку опускайте в суп в другом месте от предыдущей, чтобы они не склеились. Когда закончится все тесто, добавляем пряности (перец горошком и лавровый лист) и варим 2-3 минуты на среднем огне с момента всплытия клецок. Убираем лавровый лист, Накрываем суп крышкой и даем ему минут 10 настояться. Перед подачей по желанию посыпаем суп укропом.

Приятного аппетита!

Технические замены. Этот суп я готовлю и без этапа зажарки. Фактически получая несколько вариаций одного блюда. Вместе с мясом на этапе варки бульона закладываю целиком морковку и луковицу (если в доме есть любители отварного лука, то она потом прекрасно уходит к ним). Когда бульон готов, достаю мясо, лук и морковь. Забрасываю картошку и варю до готовности, за это время остужаю и разбираю мясо, нарезаю отварную морковь, готовлю тесто на клецки. Собираю все вместе, варю до готовности клецок. Все.