Борщ из квашенной капусты без зажарки

Поставила кастрюльку с водой на огонь, положила очищенную луковицу и порезанную брусочками картошку. Картошка должна быть готова до добавления кислых компонентов (в кислой среде картошка станет грубой). Даже если она совсем разварится, не страшно - она просто добавит густоты бульону.

В уже кипящую воду положила порезанную кубиками (примерно 2х2) свинину, после закипания сняла пену. В качестве специй у меня красный молотый перец, молотый кориандр, гранулированный чеснок и моя домашняя заготовка из тёртых корешков петрушки, подрумяненных в духовке (можно посмотреть в моих рецептах). Посолила слегка, т.к. соль добавит квашенная капуста.

Далее очередь овощей. Почистила свеклу, порезала на половинки и положила в кастрюльку. Резать на брусочки её нужно после того, как она сварится - тогда цвет борща останется ярким и насыщенным - такой вот секретик красного-прекрасного борща.

Луковицу удалила, добавила тёртую морковь и кубики болгарского перца. Картошка уже сварилась, поэтому добавила квашенную капусту (если она порезана слишком длинной лапшой, можно её порезать мельче) и томатную пасту.

К тому времени, как сварилась свекла, мясо уже готово, и капуста тоже стала мягкой. Порезала свеклу соломкой и вернула в кастрюлю, добавила лавровый лист. Ещё минут 5-10 и борщ готов. По правилам после отключения плиты нужно потомить любой супчик минут 15 под закрытой крышкой, но это уж как получится - фильм закончился, а борщ такой аппетитный!))