Тыквенный хлеб на закваске

Сначала освежим закваску из холодильника. Берём 3 грамма стартера (закваска из холодильника), 11 грамм воды и 11 грамм ржаной муки, замешиваем и даём постоять часа 3 - 4, затем добавляем к этим 25 р =граммам закваски 110 грамм муки и 110 грамм воды, замешиваем, закрываем плёнкой и ждём когда закваска поднимется и запузырится, это будет опара для теста. Из этой закваски берём 180 грамм.

Пока зреет закваска из тыквы приготовим пюре, можно запечь в духовке. Я просто залила водой и потушила в микроволновке до мягкости, слила воду (она ещё пригодится), с помощью блендера приготовила пюре, остудила.

Смешать в глубокой чашке закваску, тыквенное пюре, отвар от тыквы, у меня получилось ровно 100 грамм отвара, можно заменить водой. Добавить соль, сахар, мёд, льняные семечки. Можно и тыквенные, но у меня не было. Куркуму я добавила для цвета, но это не обязательно. Всё хорошо перемешать.

Добавляем сначала ржаную муку, перемешиваем, постепенно добавляем пшеничную муку, замешиваем тесто прямо в чашке,лопаткой или мокрыми руками, тесто должно быть немного липкое, закрываем плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма от 3 до 8 часов, зависит от температуры в доме. У нас сегодня жарко и тесто поднялось за 4 часа.

Формируем наш хлеб и даём подняться (сегодня поднимался 3 часа).Сверху один хлеб посыпала тыквенными семечками, присыпала мукой. Выпекаем с паром при температуре 250 градусов 10 минут, затем 200 градусов 10 минут, затем 180 градусов до готовности. Я тесто разделила на две булки и выпекала по 40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Остудить хлеб на решётке и можно резать. Приятного аппетита!