Тушёная свинина

Сделать смесь из приправ (соль, перец, розмарин, базилик, чеснок, поломанный лавровый лист) и натираю ей куски свинины, подрезанной крупными кусками. Оставить на 1 час.

Через час выложить мясо той стороной, где сала побольше, на уже подготовленную, раскалённую сухую сковороду. Через 20 минут добавить сверху нарезанный крупно репчатый лук, накрыть крышкой. Очень важный момент: чтобы свинина не сварилась в собственном соку, а поджарилась бульон надо сливать и как раз воду для соуса можно попробовать заменить бульоном.

Соус. Нарезать помидор в сотейник, добавить к нему томатную пасту, нагреть и снизить огонь до среднего. Нарезать мелким кубиком морковь, сельдерей и добавить к соусу. Немного посолить. Через 5 минут добавить стакан воды, перемешать и оставить нагреваться на медленном огне минут 10-15. Соус не должен быть слишком густым, если быстро густеет добавить ещё воды.

Когда лук станет мягким снимаем сковороду с плиты. Переложить в кастрюлю свинину и лук, залить проучившимся соусом. Поставить на медленный огонь (1 или 2 режем, но не больше) на 1-1,5. После истечения этого времени выключить огонь и оставить на конфорке. Перекладывать из сковороды в кастрюлю может быть необязательной процедурой, если сковорода глубокая, если позволяет покрытие и подходит для долгого тушения.