Рассольник со свиными рёбрышками

Тщательно моем свиные рёбрышки, укладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, варим 5 минут, потом воду сливаем, рёбрышки промываем, заливаем водой и ставим вариться. Снимаем накипь по мере надобности. Не солить. В солёной воде мясо варится дольше.

Промываем перловку и выкладываем ее к рёбрышкам практически после закипания.

Картошку чистим, промываем и режем кусочками. Добавляем её в бульон по мере готовности мяса и перловки. Солим.

Достаём из бульона рёбра, убираем косточки, а мясо нарезаем кусочками и выкладываем их назад в бульон.

Мелкими кубиками нарезаем лук. Морковь нарезаем соломкой.

Солёную грудинку нарезаем кубиком и выкладываем в сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем. Затем добавляем лук, обжариваем. Следом морковку и так же обжариваем.

Солёные огурцы (не маринованные!) Нарезаем кубиком и отправляем их в зажарку, перемешиваем. И добавляем шашлычный кетчуп. Перемешиваем, добавляем немного бульона, прокипятим всё и выкладываем в рассольник. Перемешиваем. Не забываем периодически снимать пенку.

Теперь добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, красный молотый перец, щепотку сахара, добавляем соль по мере необходимости. И почти в самом конце добавляем петрушку. Доводим до готовности.

Наливаем рассольник в тарелку, добавляем сметану, по вкусу посыпаем чёрным молотым перцем, посыпаем зеленью. Приятного аппетита!