Обед Суп

Рыбный суп "На остатке"

Name: Рыбный суп "На остатке"
Ingredients: голова толстолобика и хребет; голова сибаса и хребет с плавником; хребет хвоста семги и плавник; панцири и головы креветок (чем больше, тем лучше); средняя морковь; кабачка (или заменить картофелем); сельдерея (или корня); риса круглозерного (или любого другого); чеснока; сливочного масла; сухого тимьяна (или прованских трав); горошин черного перца; соли поваренной (крупного помола); лавровый лист; петрушки; укроп; вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ninel

Если вы любите рыбу и у вас остаются от разделки тушки рыбы голова, хребет, плавники...

Ингредиенты

голова толстолобика и хребет 1
голова сибаса и хребет с плавником 1
хребет хвоста семги и плавник 1
панцири и головы креветок (чем больше, тем лучше)
средняя морковь 1
кабачка (или заменить картофелем) 1/2
сельдерея (или корня) 2 стебля
риса круглозерного (или любого другого) 2/3 стакана
чеснока 1 зубчик
сливочного масла 1 ч.л.
сухого тимьяна (или прованских трав) 1 ч.л.
горошин черного перца 5-6
соли поваренной (крупного помола) 1 ст.л.
лавровый лист по вкусу
петрушки 3-4 веточки
укроп
вода

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Из голов рыб удалить жабры (они придают бульону горьковатый привкус). Промыть. Все рыбные части поместить в большую кастрюлю и залить холодной водой так чтобы рыба была покрыта водой полностью, но не более 1 см от верха самого большого куска (это важно для качества). Добавить соль, горошины перца и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 35 мин. снимая пену.

Пока варится бульон, в сковороде растопить сливочное масло и добавить панцири и головы креветок с добавлением зубчика чеснока разделенного на половинки. Обжаривать 5 мин. Затем добавить воду, так чтобы панцири были покрыты только до верха. Тушить на среднем огне до выпаривания половины жидкости. Добавить тимьян (прованские травы). Оставить настаиваться.

Тем временем, морковь, кабачок (или картофель), лук и сельдерей нарезать кубиками. Рис промыть.

Из готового бульона вынуть рыбу в отдельную миску. Взять дуршлаг и накрыть его двумя слоями марли. Процедить креветочный отвар, слив его в отдельную миску. Затем рыбный в глубокую емкость. Вернуть процеженный бульон в кастрюлю и всыпать рис с луком и морковью. Как только закипело, варить 3 мин., затем добавить кабачок (или картофель) с сельдереем. Варить 5 мин. Снять с огня. Добавить лавровый лист, креветочный отвар и нашинкованную петрушку. Дать настояться супу 10-15 мин.