Сливочно-сырный торт-суфле

Бисквит. Хорошо взбить яйца сахаром. Добавить муку с разрыхлителем и цедру. Замесить тесто. Разъемную форму диаметром 24-26 см выстелить бумагой, смазать бумагу маслом и присыпать манкой или мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов до легкого золотистого цвета. Оставить бисквит в форме.

Суфле. Подогреть на водяной бане сливки и растворить в них натертый сыр, сахар и сливочное масло. При постоянном помешивании добавить муку. Размешать, чтобы не было комочков. Снять с огня, добавить желтки. Остудить до комнатной температуры. Белки взбить с лимонным соком и солью. Аккуратно вмешать белки в сырную массу. На бисквит выложить отцеженный от сиропа и порезанный ананас. Свежий ананас использовать нельзя!

Форму снаружи обмотать фольгой и поставить в противень с водой. Выпекать 90 минут при 120 градусах. Не ждите, что суфле станет плотным и пропеченным как тесто. По истечении времени выпечки достаньте форму с тортом из духовки и охладите до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник. Только после полного застывания в холодильнике можно освободить торт от формы и бумаги.