Вишневый тарт с меренгой

Смешать просеянную муку, соль, 1,5 ст.л. сахара. Добавить нарезанное сливочное масло небольшими кусочками. Растирать муку руками, пока тесто не превратится в крошку.

Добавить воду и быстро замесить тесто. Оно должно быть мягким, но ни в коем случае не влажным и липким.

Присыпать стол мукой и выложить тесто. Слегка его замесить. Скатать в шар и убрать на 1 час в морозилку, либо на 2 часа в холодильник.

После того, как тесто окрепло, раскатать его в круг толщиной 3 мм и диаметром на 10 см больше вашей формы для выпечки.

Разогреть духовку до 200°. Взять форму со съемным дном. Смазать ее сливочным маслом. Накрутить тесто на скалку и развернуть его над формой. Прижать тесто ко дну формы. Сделать бортики 3 см высотой. Наколоть дно вилкой.

Чтобы стенки основы не проваливались, застелите тесто пергаментом, смазанным маслом. Прижмите к бортикам и наполните сухой фасолью. Выпекать 8 минут. Удалить бумагу с фасолью, наколоть дно вилкой и выпекать еще 2 минуты. Вытащить из духовки.

Выложить вишню, посыпать 1 ст л сахара и убрать обратно в духовку на 30 минут при температуре 190°.

За 5 минут до готовности пирога, отделите белки яиц от желтков. Белки взбейте до мягких пиков. Взбивая дальше, аккуратно всыпайте оставшийся сахар. Добавьте крахмал и взбейте до твердых пиков.

Выньте пирог из духовку. При помощи кондитерского мешка или обычного пакета высадите взбитые белки поверх вишни.

Выпекать еще 4 минуты при помощи верхнего нагрева духовки, пока безе не схватится, но не успеет потемнеть. Bon appetit!