Деревенский суп - лапша на свиных косточках

Косточки помыть, залить холодной водой и поставить вариться, как бульон закипит, надо обязательно убрать пенку (если проворонили, можно долить стакан холодной воды, пенка снова образуется, надо только дождаться, когда бульон заново закипит), в бульон закинуть шелуху от лука, либо луковицу в шелухе (это даёт красивый золотистый цвет, этому научила меня моя бабуля).

Для зажарки, все овощи помыть, почистить, мелко нарезать, быстро обжарить на раскалённом растительном масле, далее, огонь убавить и дать потомиться на медленном огне, затем, отправить в кастрюлю с косточками (свинина варится быстро).

Пока бульон томится на медленном огне, для лапши: взбить яйцо с солью, добавить муки завести очень крутое, тугое тесто (лапша получается потвёрже и при варке не разваривается). Готовое тесто держу в целлофановом мешочке (чтобы оно не сохло), делю на части, раскатываю тонко блин, размером с блюдце для второго (так удобнее, лапша получается не очень длинная, большие блины не раскатываю).

Раскатанный блин, щедро посыпаю мукой, сворачиваю в рулетик и тоненько нарезаю ножом.

Нарезанное тесто разворошить руками, переложить в сито, потрясти, чтобы ссыпалась лишняя мука.

Лапшу разложить на доске, дать подсохнуть минут 10 и отправить в кастрюлю, в это же время, добавить соль, специи и приправы, как закипит - сразу отключить, дать супу отдохнуть минут 30 (чтобы настоялся и все запахи подружились) затем убрать лаврушку и луковую шелуху (или луковицу с шелухой), подавать такой супчик вкусно с чёрным хлебушком, всем приятного аппетита!